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「荷官」的正式名稱是「莊荷」，英文為Dealer或Croupier。「荷官」是負責主持賭桌上的遊戲程序和籌碼的人，除了讓博弈遊戲按規則運作，也要防止做弊情況發生，並職司洗牌、發牌、籌碼處理、搖骰子等工作。「荷官」的薪資有底薪及客人的賞錢，在美國拉斯維加斯，客人的賞錢是由荷官自行收取；澳門大多採用與賭場攤分，賭場每月點算收取的賞錢後按職級比例分給，但現在多數的賭場都改以定額賞錢制度發給。（資料整理：記者彭健禮）